联系方式： 【四川】椒麻鱼再写传奇——味蕾巴蜀
时间:2022-04-01 15:02:16 来源：中国通讯社 作者：张馨予
中国通讯社四川讯（特约记者 张东 通讯员 潘成丽）前几日我们发出“彭州周姐小灶房”的首篇报道《醉爱耙耙凤爪》，惹来吃货评议无数，并主动向我们推荐小灶房的另一道拿手菜“椒麻鱼”。
椒麻鱼这道菜并不鲜见，巴蜀大地很多餐厅都有，但是能做到高水准高逼格的可谓凤毛麟角。
据考，椒麻鱼要追溯历史是起源于90年代，彭州永定人创制，一时堪称彭州骄傲，永定骄傲。优秀的作品自然模仿者众，巴蜀大地突然就充斥了这道菜品，鱼目混珠者比比皆是。
小灶房的“椒麻鱼”当属正宗，自然有师承沿革，看下文便知确乎乃名门正派。
选择约两斤重草鱼，鱼身片成花刀，目的是后期整条炸制受热面均匀。加入姜葱盐料酒码味，腌制十分钟左右。腌好之后，把姜葱去掉，之后用毛巾把水分沾干，然后加入少许淀粉，锁住水分，使外表更酥脆。
底料选用三种辣椒（朝天椒、二荆条、子弹头辣椒）、汉源花椒，用小火和少许油将辣椒花椒炒香，将炒好的辣椒花椒用刀压碎。再加以其它佐料秘法做成汤汁。
起油，当油温达到六成之后，把整条鱼放下去，炸成金黄色后捞出备用，再将麻辣鲜香的汤汁淋满整条酥脆的鱼身。
食之，鱼肉嫩脆交加，麻辣味漫长悠远，满口留香
特约记者颇为好奇，问讯小灶房：做法如此公之于众，就不怕别家再拾取了精华？老板笑笑答曰：不用担忧，因为有两点无法仿制，一是精准的火候，二是秘法制作的汤汁。
吃货们感叹有加：如此自信，方显餐饮大家风范
值班总编 陌封 责任编辑 子于
相关阅读:
如果你对新闻频道有任何意见或建议，请到交流平台反馈。
每日推荐
