联系方式： 【四川】醉爱“耙耙凤爪”——味蕾巴蜀
时间:2022-03-26 15:49:34 来源：中国通讯社 作者：张东
中国通讯社四川讯（特约记者 张东 通讯员 潘成丽）让世界了解中国，让世界了解巴蜀，美食就是最靓丽的窗口。
要成为餐饮老店须有过硬的后厨本领，而这本领往往就体现在其一个或者若干个招牌菜。
“周姐老字号小灶房家常菜”是四川省彭州市的一个老店，不仅曾荣获“舌尖上的成都美食季军”，而且新近成为“君平藏酒阁创客特约美食品鉴单位”。其后厨出品以传统家常主做中餐的都知道家常菜才最考功夫，能将家常菜做到极致，将平凡做到不凡，后厨主帅没个几十年的功底绝无可能。
且“小灶房”不墨守成规，不断在传统传承的基础上推陈出新，其作品“椒麻鱼” “耙耙凤爪”等更是匠心独具技艺了得，众多食客因之趋之若鹜，而后永久一往情深。今天要特别推荐的便是“小灶房”的“耙耙凤爪”。
“耙耙凤爪”为保证品质，主材选取分外讲究，非土鸡鸡爪不用。
据主厨介绍，此菜品可谓功夫菜。精选土鸡鸡爪必先以生抽、盐、辣椒、生姜等腌制30分钟，然后加老抽、耗油及秘制香料包各种瓦罐文火煨制数小时，最后还需浇上特制配料方可上桌。
菜品上桌，眼见色泽鲜艳红亮，醇香扑鼻而来。品之酱香微辣，回味悠长，软糯爽口，一呡即化，老少皆宜。融融春日里，品二两藏酒阁君平老酒，就几只小灶房耙耙凤爪，美酒加美食，醉美了惬意人生。
值班总编 陌封 责任编辑 子于
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