联系方式： 中国通讯社四川讯（特约记者 张东 通讯员 姚丽 潘成丽）中国通讯社公益栏目组日前缓缓将四川省彭州市九尺街道玉源社区这片乡村振兴的热土撩开了面纱，并对其网红打卡地谢家院子院内的知源社、红砖记忆墙予以展示、解析。院内的春风十里、泉水绿道、、遇缘树、鸭嘎嘎等点位皆可圈可点，栏目组继续予以报道，今日走进“鸭嘎嘎”。
谢家院子内有家餐厅名曰“鸭嘎嘎”，就因其特色名菜“鸭嘎嘎”得名。名为“鸭嘎嘎”意蕴有二：其一，“嘎嘎”叫的自然是鸭子，颇为生动、贴切；其二，，在川渝人民口中，“嘎嘎”就是肉的方言，故就是主食材选用鸭肉的意思。
“鸭嘎嘎”这道菜其实分别为两种口味：“红烧鸭”和“青椒鸭”。食材都选自当地生态花边鸭。
据谢家院子老板介绍，“红烧鸭”是家常口味。传统的“红烧鸭”的做法是将鸭肉焯水后，加入料酒去腥，然后将葱段、姜片、干红辣椒下锅爆香后，放入处理过的鸭肉，翻炒，放糖、酱油等佐料，倒入开水，经大火煮开后，转小火炖至酥烂即可上桌。然而谢家院子的“红烧鸭”定是有自家的独特烹饪手法与秘方，才会使这道家常菜在众多的餐饮店中脱颖而出，当然其中奥秘也就不便深究。
“红烧鸭”是家常味，“青椒鸭”则是在“红烧鸭”的基础上所创新出的新菜品，辣度要比家常的“红烧鸭”要高出许多。大致的做法是和前面所讲的“红烧鸭”差不多。区别就在于底料的不同。
“青椒鸭”的底料是选择优质新鲜的二荆条，祛籽后切成长度相等的长条。锅中放油加入葱姜蒜以及八角等香料和二荆条一起爆炒，直至炒出香味，再将鸭肉放入，倒上没过鸭肉的开水，炖至软烂。色泽红亮，鸭肉的红与青椒的绿完美相称，看得人口水直流。
特约记者在品鉴美食的同时，看到顾客们在就餐完后，三三两两坐在园中品茶或拍照。这就是网红餐厅的魅力，不只是给人味觉上的极致享受，同时也给人视觉和精神上满足，让人流连忘返。
值班总编 陌封 责任编辑 子于
