联系方式： 石佛神话美 水峡酩馏香
中国通讯社青海讯（记者 保积来 通讯员 应存业）青海省海东市乐都区水峡风景区位于县城东北45公里处的下水磨沟脑，两山之间耸立着一尊石佛，坐西北朝东南。佛山周围均为悬崖峭壁，此峰直插苍穹，气势磅礴，俨然天外飞来，远观如人坐，故称石佛。
佛山脚下有悬崖石壁，其下部有滴水悬泉，滴水似颗颗珍珠簌簌下落。若带持小管子，上端接在滴水处，下端处置盛水器，便可得到香甜可口的泉水，传说这悬泉是石佛神泉，泉水则是石佛神水。每年农历六月初六为水峡喝药水的日子，每当这天，四面八方的善男信女们便纷至沓来、接踵而至，放生施舍的鸡、羊逸入荆丛，桑烟飘飘，香烟袅袅，别有一番情趣。那些游山玩水者或出没于苍山丛林之中，说说笑笑；或与同伴席地而坐，猜拳行令，开怀畅饮；或于林荫深处漫着花儿，各得其趣。峡谷内摆满了摊点，各种商品五颜六色，琳琅满目，令人眼花缭乱。平素清幽的深山狭谷变成了红火热闹的山场大会。
相传很早以前，水峡没有石佛，有一年，这里发生瘟疫，人们背井离乡。一天，不知从何处来了位名医。他医术高超，药到病除，因而声名远播，患者慕名而来治病。农历六月六名医忽然消失踪迹。人们寻觅打听，终无下落。夜里好多老人梦见名医，名医说，他原本是天上的神仙，看到瘟疫蔓延，众生受苦，怀着怜悯之心，不顾天条戒令下凡医治。玉皇知道后罚他变成石头，永世不得返回天界。翌日清晨，人们奔走相告，皆感到蹊跷，于是都来到水峡山一探究竟。果然，这里有座石峰拔地而起，宛若一位端坐的名医，安详舒泰，气度不凡。神医虽说变成了石佛，但他依旧放心不下百姓，便将神药置入了水峡山麓泉水里，凡患病者喝此“药水”，就可解除病痛。自此之后，人们便在他变为石佛六月六日这天，从四乡八堡赶到这里煨桑化裱，上香磕头，以示纪念，同时还要在这天喝“药水”，以驱除病魔。
对于神话传说，不必考证它的真伪，只要领略它的神奇美丽就够了。但水峡另一处真实存在的水峡酩馏老酒坊已有200多年的历史了。它以独特的制作工艺，酿造出了“不见其人只闻其名” “不见其物只闻其香”酩馏酒。
水峡酩馏老酒坊位于下游两公里处的李家乡民族村，这个小山村，海拔2600米，全年日照2843小时，年均降水量335毫米，盛产青稞、油菜、马铃薯等农作物。这里山势平缓，水峡地区的苍山之中盛产冬虫夏草和百种植物，那个酿造酩馏酒的山泉已经流淌数百年。
相传明清年间民族村有一大户人家，创办了酩馏酒作坊，取名“水峡酩馏酒”。 这户人家生活比较宽裕，当初开办作坊酿酒是供家族人享用，盈余时也常做礼品送亲朋好友，这样世代相传，到上世纪六十年代时，生产规模较小，但酩馏酒的酿造技艺却一代代传承了下来。
酩馏酒的制作工艺比较简单，分为发酵，蒸馏两个阶段，尤为重要的蒸馏阶段，在蒸馏过程中，通过掌握火候等一系列的工序制作出酩馏酒。在酿酒初期，要精心挑选颗粒比较饱满的青稞，这样的青稞将含有较多的麦芽糖，为以后的酿酒奠定良好的基础。青稞在大的酒缸中发酵，发酵时需加入酒曲，将酒曲均匀的洒在青稞之中，发酵的时间一般为一个月。
发酵对于酿造酩馏酒至关重要，等青稞快要煮熟时，就要出锅，晾晒变冷后，其中要加入自家特制的秘方酒曲子。按照一定的比例拌匀后，将原料要放置在大酒缸中，上面蒙上布匹，使其在恒温环境中慢慢发酵。经过时间的沉淀后，酒缸外部会出现许多细小的颗粒，看上去就像是水蒸气。这个细微的变化，预示着发酵过程的结束。
酩馏酒的酿造，对于水质和火候的要求颇高，生起炉火，将发酵好的青稞注入大锅中轻轻翻炒。随后，放上草垫子，将一口锅严严实实地罩起来。炉火舔舐锅底，水蒸气随着提前放置好的管道一滴滴流淌，醇香的酩馏酒便一点点地汇合，最后酒坛中便溢满了这些粮食的精华。
近年来，随着人们生活水平的不断提高和旅游业迅速兴起，酩馏酒又迎来了发展的春天。青海李家山青稞酒业有限公司建厂扩大规模，将传统的酿造方法结合现代科学工艺，酿造出味道纯正、原汁原味的酩馏佳酿。目前公司已形成年产100—300吨的能力，并打造了‘川海情’‘醉美青海印象’等商标品牌，带动李家乡和海南藏族自治州部分青稞种植户年增收50万元，带动20余名村民在公司打工，年发放劳务工资60万元。
“目前水峡酩馏老酒坊已列入乐都区非物质文化遗产。下一步，公司将加大研发力度，积极培育知识产权，让古老的酿造技艺焕发生机，带动更多的种植户增收致富。”该公司技术总监石志华告诉记者。
值班总编 夏都 责任编辑 清风
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